Спосіб ферментативного перетворення аромату цибулі, в якому проводять попередню обробку цибулі, а саме очищення і промивання, потім додають рослинну сировину, а саме гірчицю у вигляді порошку або у вигляді водної суспензії, здатну вплинути на реакції між субстратом і ферментами цибулі під час подрібнення цибулі в блендері (або машині подібного типу) до стану утворення пюре.
Корисна модель належить до біотехнології, зокрема до способу ферментативного перетворення аромату цибулі у свіжовіджатому цибулевому соку або у пюре з перетертої або розім’ятої цибулі шляхом гальмування дії відповідних ферментів інгібіторами рослинного походження і/або конкурентного інгібування. Спосіб може бути застосований у харчовій промисловості для виробництва дієтичних продуктів, в фармацевтичній, косметичній та інших промисловостях, де використовується свіжий, термічно не оброблений цибулевий сік або пюре.
Comments are closed